教你識別葡萄酒中的果味

本文按照葡萄酒的果味分類(lèi)，來(lái)分辨不同葡萄品種間的那一抹抹微妙差異。

也許你難以想象葡萄酒會(huì )散發(fā)出櫻桃、梨子或百香果的香氣，也許你無(wú)法理解葡萄酒中透出的黃油、香草和丁香氣息，然而，不管你信與不信，它們就在那里，不多也不少，散發(fā)出葡萄酒獨特的迷人魅力。本文按照葡萄酒的果味分類(lèi)，來(lái)仔細分別不同葡萄品種間的那一抹抹微妙的差異。

一、葡萄酒中果味的來(lái)源

如果有機會(huì )品嘗一下新鮮的霞多麗葡萄(Chardonnay)，你將能切身體會(huì )到這種葡萄與用這種葡萄釀造的葡萄酒之間的風(fēng)味差別到底有多大。蘋(píng)果味、檸檬味以及黃油味等等這些僅在霞多麗葡萄酒中才浮現的氣息在其葡萄身上卻別有一番滋味。

眾所周知，葡萄酒中的風(fēng)味與葡萄酒的香氣組成相關(guān)。正是這些溶于酒精的化合物隨著(zhù)酒精的揮發(fā)而展現在我們的面前，我們才得以聞到葡萄酒的芬芳。這些香氣組成物質(zhì)復雜多樣，而且相互影響，也因此葡萄酒的整體風(fēng)味也各有千秋。此外，我們的大腦對香氣的識別也并不都是一一對應的，譬如充滿(mǎn)荔枝味的瓊瑤漿(Gewurtraminer)在很多人看來(lái)也有玫瑰花的神韻。

二、紅葡萄酒中的果味

紅葡萄酒中的果味大致可分為兩大類(lèi)型：紅色水果味和黑色水果味，這是盲品中判斷葡萄酒風(fēng)格的一大依據。此外，不同類(lèi)型的紅葡萄酒又呈現出各自的微妙差異，比如，藍布魯斯科(Lambrusco)通常一種酒體輕盈的紅葡萄酒，但入口后，其濃郁的藍莓氣息卻是黑色水果味紅葡萄酒的典型代表。

大多數黑色水果味的紅葡萄酒都是酒體飽滿(mǎn)型酒，單寧含量較高，酒體醇厚，結構復雜。因此，了解了這一點(diǎn)，也能為我們的配餐提供指南。

另外我們需要注意的是，采用紅葡萄混釀的葡萄酒往往同時(shí)具備紅色水果和黑色水果味的特點(diǎn)。GSM就是典型的紅葡萄混釀組合，其源自法國的羅訥河谷丘(Cote du Rhone)，由歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合懷特(Mourvedre)釀造，其中慕合懷特就一種典型酒體飽滿(mǎn)、充滿(mǎn)黑色水果味的葡萄酒。釀酒師們通過(guò)采用大比例的歌海娜來(lái)釀造這種混釀葡萄酒，即保證了葡萄酒迷人的色彩，又增加了葡萄酒的整體酒體和結構。

三、白葡萄酒中的果味

白葡萄酒中的果味也可分為兩大類(lèi)：非柑橘類(lèi)和柑橘類(lèi)。另外，風(fēng)土在白葡萄酒身上表現的尤為突出，比如南非產(chǎn)白詩(shī)南(Chenin Blanc)往往帶有桃子和香草味，而產(chǎn)自法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)索米爾(Saumur)的白詩(shī)南則酸橙味十足。

當我們品嘗白葡萄酒時(shí)，首先考慮的是其風(fēng)味類(lèi)型，接著(zhù)就是關(guān)注這些風(fēng)味的成熟程度。一般來(lái)說(shuō)，采用成熟度高的葡萄釀造的白葡萄酒其往往伴有柑橘和熱帶水果氣息，而采用成熟度較低的葡萄釀造的白葡萄酒則以桃子味和青檸味為主。

總而言之，熟悉葡萄酒的各類(lèi)果味確實(shí)對我們的葡萄酒學(xué)習及品鑒大有裨益。不過(guò)，古話(huà)說(shuō)的好，“久居蘭室不聞其香，久居鮑室不聞其臭”，因此在我們聞香品鑒的時(shí)候最好保持適度的原則，否則我們的嗅覺(jué)也會(huì )變得遲鈍起來(lái)。