品味紅葡萄酒 從顏色談起

顏色是諸多專(zhuān)業(yè)人士在評價(jià)紅葡萄酒時(shí)不可或缺的因素，掌握了紅葡萄酒顏色的奧秘，能幫助我們讀取到酒的年齡、葡萄品種、香味濃度、酸度等數據，那么，顏色究竟如何“出賣(mài)”了紅葡萄酒的特性?

葡萄酒的顏色大多來(lái)源于果皮，葡萄皮越厚，紅葡萄酒顏色越深。紅葡萄酒的“紅色”世界豐富多彩，單從顏色種類(lèi)來(lái)看，就有瓷磚紅色、石榴石色、紫羅蘭色、紫色、紅寶石色、櫻桃色、草莓色和紅牡丹色8種。

紅葡萄酒的顏色中透漏著(zhù)哪些信息呢?從紅葡萄酒的透明度同樣能讀到葡萄品種的信息。例如，赤霞珠(卡本妮)和西拉釀出的紅葡萄酒是接近不透明的。黑皮諾釀出的紅葡萄酒顏色蒼白，讓人一眼就可看到對面。紅葡萄酒的顏色受到葡萄品種的影響。一般來(lái)講，紅葡萄酒的顏色越深，表明葡萄產(chǎn)區的氣候越溫和，陽(yáng)光越充足。例如，用西拉釀出的紅葡萄酒顏色呈深紫紅或者黑紅色;梅洛往往顏色稍淺且邊緣略帶橙色或磚紅色。紅葡萄酒的顏色還可以告訴我們酒的年齡。在利益驅動(dòng)下釀出的紅葡萄酒往往會(huì )在2至4歲時(shí)出現失色的色素沉著(zhù)，而真正優(yōu)質(zhì)的葡萄酒需要窖藏多年，約在10至14歲時(shí)才開(kāi)始變顏色。

之前有研究表明：人們對一款葡萄酒口感的評價(jià)不僅僅受釀酒師手藝的影響，還會(huì )受到葡萄酒顏色的影響。

俄亥俄州立大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院的珍妮?德維博士選取了三種葡萄酒：正常的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒、顏色呈桃紅的霞多麗葡萄酒、顏色呈紅色的霞多麗葡萄酒(后面兩者均經(jīng)過(guò)了一定的顏色處理)。之后，一些志愿者對這三種葡萄酒進(jìn)行了品嘗，結果是：盡管這三種葡萄酒都是霞多麗葡萄酒，志愿者將“桃紅葡萄酒”描述為果香比較濃郁，酒體是這三種葡萄酒中最輕盈的，復雜性和成熟度也是三種酒中最低的;而他們認為那款“紅葡萄酒”帶有深紅色成熟水果的風(fēng)味，酒體是這三種酒中最豐富的，復雜度和成熟度都高過(guò)其他兩款酒。然而，實(shí)際上，在志愿者進(jìn)行品嘗前，珍妮博士已通過(guò)實(shí)驗證實(shí)對霞多麗葡萄酒進(jìn)行顏色處理，并沒(méi)有改變葡萄酒的風(fēng)味特點(diǎn)。