全面解析橡木桶對葡萄酒的影響

葡萄酒與橡木桶之間有著(zhù)不解的情緣，那么橡木桶對葡萄酒有什么影響呢?這篇文章將會(huì )解析橡木桶對葡萄酒的正面以及負面的影響!

決定酒品香氣

橡木桶和葡萄酒接觸的時(shí)機分為兩種，一種是在發(fā)酵完成后裝入橡木桶，另一種是在橡木桶中發(fā)酵。橡木桶中發(fā)酵的葡萄酒口感渾厚，香氣更濃郁。橡木桶的規格和型號有很多。桶型有波爾多型、勃艮第型、雪利型等，容量則有10升、30升、100升，甚至幾千升不等。選擇木桶型號時(shí)主要需要考慮兩個(gè)因素：一是操作的方便性，二是表面積。通常情況下選用225升波爾多型的木桶較為普遍，因為每瓶酒是0.75升，所以一只橡木桶可裝300瓶葡萄酒。

葡萄酒在橡木桶中貯藏主要是從橡木中吸取許多有益物質(zhì)，這其中就包括很多有利健康的東西。如具有抗氧化能力的多酚、白藜蘆醇和原花青素。但不同橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中焙烤的工藝。

選擇橡木桶的焙烤程度時(shí)一定要結合所釀葡萄酒的風(fēng)格仔細斟酌。在輕度焙烤的橡木桶中陳釀的葡萄酒會(huì )產(chǎn)生馥郁、宜人的香氣，而且葡萄酒的口感也更加柔和飽滿(mǎn)。而在中度焙烤的橡木桶中陳釀，葡萄酒則會(huì )產(chǎn)生面包的焦香味道。而過(guò)度焙烤的橡木桶，會(huì )使陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種像柴油一樣的刺鼻味道。

保證酒品質(zhì)量

因為新、舊橡木桶會(huì )對葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生一定影響，所以橡木桶的使用有一定的時(shí)間限制，到一定時(shí)期就需更換。新的橡木桶根據質(zhì)量可以使用3-6年不等，一般而言，質(zhì)量要求高的葡萄酒可以貯藏在新的橡木桶中，質(zhì)量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶，對于質(zhì)量要求比較低的可以使用第四年到第六年的橡木桶。

葡萄酒貯藏于橡木桶內，主要依靠橡木的表面與葡萄酒交流，隨著(zhù)桶齡的增加，橡木所含成分就會(huì )產(chǎn)生變化。隨著(zhù)使用次數的增加，橡木桶的價(jià)值逐漸削弱。第一次使用的新橡木桶，50%的有益物質(zhì)可以溶入酒中，到第二次使用則只能提取25%，再多用幾次，橡木桶就不再具有陳釀價(jià)值。

此外，隨著(zhù)使用次數的增加，舊橡木桶易受到不利微生物的污染。同時(shí)，由于含有益成分的減少，貯存時(shí)間上也需要增長(cháng)，其中產(chǎn)生的乙基酚會(huì )對葡萄酒香氣產(chǎn)生負面影響。這樣說(shuō)來(lái)，葡萄酒與橡木桶的交流只能停留在表面，不能深層交流。

決定酒品結構

橡木桶陳釀的葡萄酒，最少需要6個(gè)月的桶內存放，可使酒有明顯的木桶香氣和特殊的單寧口感。常見(jiàn)的陳釀時(shí)間為12個(gè)月、16個(gè)月、18個(gè)月、20個(gè)月不等，時(shí)間長(cháng)短根據不同葡萄酒的要求而定。但也有極少數會(huì )在橡木桶中陳放三年甚至三年以上的時(shí)間。

一般而言，紅葡萄酒的時(shí)間長(cháng)于白葡萄酒，質(zhì)量高一級別的葡萄酒時(shí)間長(cháng)于質(zhì)量低一級別的葡萄酒。酒質(zhì)越濃郁的葡萄酒，它的密集性和濃縮度就越飽和，經(jīng)過(guò)橡木桶陳年后的葡萄酒價(jià)值就愈顯高貴。但這也并非絕對。如以全新橡木桶所貯存的葡萄酒，若時(shí)間過(guò)長(cháng)，反而會(huì )使葡萄酒顯得粗糙不堪，橡木氣息掩蓋葡萄酒本來(lái)的香氣。同時(shí)，類(lèi)似香草的氣味過(guò)于突出，會(huì )壓制禾富葡萄酒的特有氣息，所以貯藏的時(shí)間需妥當把握。

除了增香，經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的紅酒還會(huì )發(fā)生酒體結構和色澤的改變。但需要注意的是，不同的橡木品種、桶的大小和新舊、浸漬的時(shí)間和條件都會(huì )對最終的口味產(chǎn)生影響。過(guò)度浸漬，或者橡木桶在使用前沒(méi)做好“預處理”工作，或者橡木桶過(guò)于陳舊，都可能導致葡萄酒染上一些不好的氣味，影響葡萄酒質(zhì)量。

橡木桶是很多葡萄酒，尤其是紅葡萄酒的“益友”，可以讓葡萄酒發(fā)展得更為成熟圓潤，豐富優(yōu)雅。這也是為什么從古羅馬時(shí)代開(kāi)始，人們一直在用橡木桶來(lái)儲存葡萄酒。不過(guò)，釀造葡萄酒的時(shí)候，需要謹慎對待橡木桶這個(gè)問(wèn)題，因為不是所有葡萄酒都可以用橡木桶來(lái)陳釀的，而且橡木桶的類(lèi)型比較多，不同的類(lèi)型會(huì )給葡萄酒帶來(lái)不同的影響。

從古羅馬時(shí)代開(kāi)始，人們就開(kāi)始用橡木桶來(lái)儲存葡萄酒了。很多優(yōu)質(zhì)葡萄酒都經(jīng)過(guò)了橡木桶陳釀過(guò)程，這樣可以給葡萄酒增加香料香和其他的元素，從而贏(yíng)得品酒師和消費者的青睞。不過(guò)，不是所有葡萄酒都適合用橡木桶來(lái)陳釀的，而且經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒不一定就是好酒。下面我們來(lái)看看，橡木桶陳釀對葡萄酒有哪些正面的和負面的影響。

橡木桶對葡萄酒有什么負面影響呢?

盲目使用橡木桶會(huì )影響葡萄酒的品質(zhì)。

“過(guò)猶不及”這句話(huà)對橡木桶陳釀依然適用。不是所有葡萄酒都適合使用橡木桶來(lái)進(jìn)行陳釀的，比如雷司令(Riesling)，它的酒體比較精致，如果放到新橡木桶里陳釀，它的香氣和風(fēng)味都會(huì )被濃郁的橡木味掩蓋住，可謂得不償失。酒體比較豐滿(mǎn)、香氣比較充沛的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒可以使用橡木桶來(lái)陳釀。不過(guò)，不管是哪種葡萄酒，在進(jìn)行橡木桶陳釀時(shí)，如果不注意，都有可能會(huì )“過(guò)度陳釀”，使得最終得到的葡萄酒聞起來(lái)都是橡木和烤面包的香氣，其本色的果香和花香反而都聞不到了。

橡木桶越貴，使用橡木桶進(jìn)行陳釀的葡萄酒就越貴。

新的法國橡木桶和美國橡木桶價(jià)格比較高，一個(gè)可能就要數百美元，這會(huì )直接提高葡萄酒的生產(chǎn)成本，從而導致每瓶葡萄酒的銷(xiāo)售價(jià)格升高。

最后，橡木桶陳釀到底是好是壞呢?答案因酒而異。世界上絕大多數的頂級紅葡萄酒都經(jīng)過(guò)了橡木桶陳釀。橡木桶陳釀對葡萄酒的品質(zhì)有著(zhù)至關(guān)重要的影響。在釀酒的時(shí)候，要謹慎選擇是否使用橡木桶;如果使用橡木桶，用哪種類(lèi)型最合適，選美國的還是法國的，選新的還是舊的?這些問(wèn)題，都需要釀酒師認真考慮。