飲酒看出身 不同地方嘗試葡萄酒的極限

曾經(jīng)見(jiàn)到過(guò)一句流傳甚廣的說(shuō)法：世界主要葡萄酒產(chǎn)地風(fēng)味：法國葡萄酒：泥土味;德國葡萄酒：礦物質(zhì)味;意大利葡萄酒：苦澀緊致的風(fēng)味;西班牙葡萄酒：氧化味。令人驚嘆之余，回頭想，不同產(chǎn)區對葡萄酒的影響真的有那么大嗎?

關(guān)于以上說(shuō)法稍后文中剖析，但喝酒要看出身這是沒(méi)有疑問(wèn)的。盡管過(guò)于拘泥于產(chǎn)區是一種刻板，而拋開(kāi)產(chǎn)區談葡萄酒的確是耍流氓——未免喝得太隨意。

關(guān)于產(chǎn)區的意義

有的酒賣(mài)出天價(jià)，有的酒無(wú)人問(wèn)津，除了本身品質(zhì)，“出身”有時(shí)也是關(guān)鍵。我們并非推崇純血統論，只是葡萄酒產(chǎn)業(yè)盡管其中充滿(mǎn)了科學(xué)技術(shù)成分，但也可以說(shuō)它并不是一個(gè)嚴格意義上的工業(yè)，而是源自大自然的行業(yè)。因此，了解每個(gè)不同產(chǎn)區的風(fēng)土、釀造工藝，在你的品酒過(guò)程中，就會(huì )顯得更有“味道”。

當然，每個(gè)產(chǎn)區都有自己很好的酒，所以每個(gè)產(chǎn)區都可以去試一下。有的人覺(jué)得喝酒一定要名莊酒，有的人卻覺(jué)得酒的不同風(fēng)味才是樂(lè )趣。不過(guò)，任何事物都不能脫離現實(shí)。年初時(shí)，羊城晚報記者曾與波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì )亞太區總裁托馬斯·朱力安先生探討，大家都在擔心2013年波爾多葡萄收成不好，減產(chǎn)了兩成，會(huì )否導致出品及酒價(jià)變動(dòng)。而托馬斯告訴羊城晚報記者：“2013年波爾多地區的確遭遇到一些自然災害，這一年的葡萄產(chǎn)能確實(shí)是受到了影響，但主要集中在兩海之間的法定產(chǎn)區?！币虼丝梢韵胍?jiàn)，正在釀造中的2013年份葡萄酒，“總體來(lái)講這不會(huì )對波爾多葡萄酒的質(zhì)量產(chǎn)生影響，只是在數量上會(huì )有減少。對價(jià)格方面，在2013年份的葡萄酒上市之后短期內有一些影響，但不會(huì )導致2013年份的葡萄酒價(jià)格有大幅度的增加，只是會(huì )在平均的價(jià)格上稍有浮動(dòng)。如果一定要作個(gè)預估的話(huà)，我覺(jué)得入門(mén)級葡萄酒的浮動(dòng)是在10%到20%左右?！边@也許就是從市場(chǎng)角度來(lái)看的“產(chǎn)區的意義”。

不同地方嘗試葡萄酒的極限

了解不同產(chǎn)區知識，除了喝酒時(shí)能更豐富地品味酒的不同層次，了解它之所以如此呈現的原因，也能衍生更多樂(lè )趣。例如作為侍酒師兼落戶(hù)廣州的全球首家木桐酒吧經(jīng)理的Ned所說(shuō)，產(chǎn)區知識令旅游也增添格外樂(lè )趣。

雖說(shuō)南北緯30-50度之間是最佳葡萄種植地帶，但不同的地方總有辦法生產(chǎn)特別的葡萄酒。歐洲最冷的葡萄酒可以尋訪(fǎng)到英國，氣泡酒的產(chǎn)量很大。一些熱帶地方也有葡萄酒，像泰國，主要體現是熱帶水果的味道，酸度非常低。葡萄生產(chǎn)出來(lái)都是糖分，酒體飽滿(mǎn)，味道比較濃郁，果香特別濃。而巴西，甚至可以一年采摘兩次。只是他們本國人喝酒多，所以國內市場(chǎng)已經(jīng)消化，很少出口?，F在在國內很多酒都可以找到，不過(guò)像希臘、保加利亞、黎巴嫩、墨西哥等都有很好的葡萄酒，但很少進(jìn)口到中國。甚至日本葡萄酒也可以去嘗試。日本除了清酒不錯，我試過(guò)有些葡萄酒也不錯，口感溫和，價(jià)錢(qián)不過(guò)200-300元人民幣。