了解葡萄酒生命周期 判斷適飲期

葡萄酒也是一種生命體，它要經(jīng)過(guò)從出生、成長(cháng)、成熟到衰敗的生命周期。但由于自身品質(zhì)和外界因素的影響，不同葡萄酒的生命周期長(cháng)短不一?！镀咸丫圃u論》根據葡萄酒生命周期的長(cháng)短，把酒分成了四類(lèi)：需新鮮飲用的葡萄酒、中等儲藏期葡萄酒、可長(cháng)期儲藏的葡萄酒、超長(cháng)儲藏期的葡萄酒。其中前三種是消費者較為經(jīng)常接觸的類(lèi)型。

1、新鮮飲用的酒　(適飲期：幾個(gè)月～3年)

這個(gè)類(lèi)別的酒一般是一些比較清淡、簡(jiǎn)單的葡萄酒。它們只可保存幾個(gè)月到2~3年。我們從中享受的主要是新鮮的果味及清新度。一般用來(lái)做餐前開(kāi)胃酒或餐酒，搭配一些較家常、簡(jiǎn)單的食物。這類(lèi)的酒包括：

大多數干白家族的酒都屬于不用長(cháng)期陳年，宜新鮮飲用的酒品。因為在這類(lèi)酒中，人們最為欣賞的就是酒中清爽的酸度和各種新鮮的香氣：檸檬、白花、白色水果等。這些酒一旦陳年，就會(huì )喪失這些宜人的特性。

起泡酒，無(wú)論它是以什么品種、什么方法釀制，無(wú)論是白、還是桃紅起泡，是年份或是無(wú)年份的，一般來(lái)說(shuō)， 只要酒一上市，都可以即時(shí)飲用，不需等待。當然，這并不代表起泡酒都不能陳年，例如香檳的頂級特釀，往往可以陳年10年以上。

一般桃紅葡萄酒，也屬于輕柔、活潑，需要快速消費的酒。散發(fā)新鮮果味的、清新爽口的紅葡萄酒，也是適合新鮮飲用的，其最典型的代表就是博若萊新酒

2、中等儲存的酒(適飲期：3~8年)

中等儲存期酒的適飲期在3~8年，一般在5年的時(shí)候，達到頂峰期。這些酒的特性是已有些演化的痕跡，但還沒(méi)有喪失果味，保持著(zhù)一定的新鮮度，但這里的果味已向更成熟，甚至果醬的方向發(fā)展。這類(lèi)的酒包括：

豐滿(mǎn)、油潤的白葡萄酒，結構感也相對更強，一般來(lái)說(shuō)，其等級也比新鮮飲用的白葡萄酒更高。比如：勃艮第的村莊級的干白、阿爾薩斯晚收型的白葡萄酒等。

有一定單寧結構感的紅葡萄酒。這類(lèi)中等儲存期的紅葡萄酒，主要表現為單寧結構稍強，果味香濃，且大多經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。主要體現為法國AOC次大區級和普通村莊級產(chǎn)區等。這些酒在1~2年時(shí)，單寧還比較青澀，但經(jīng)過(guò)超過(guò)3年的陳年后，單寧逐漸圓熟、酒體更加順滑，香味也更復雜豐富。

3、長(cháng)期儲存的酒　(適飲期：10~15年)

這些酒在經(jīng)過(guò)10年以上陳年后，才能展現出更多的特性，并展現出一些迷人的特征，它的新鮮果味降低，取而代之的是復雜的、陳釀的香氣，出現了一些新的誘惑的芬芳：如干果、干花香、野味，甚至蘑菇等。這類(lèi)的酒包括：

勃艮第的一些一級莊園和特級莊園的霞多麗干白、阿爾薩斯的特級園白葡萄酒、北羅訥河谷的Hermitage、Chateau Grillet干白、德國特級雷司令等，都屬于可以長(cháng)期儲存的干白葡萄酒。此外，好年份的特級園香檳，也可以長(cháng)期保存，以進(jìn)一步加強其細膩度和復雜的風(fēng)味。如1995年、2002年等。

單寧強勁，酒體強勁的干紅。隨著(zhù)時(shí)間演化，其復雜度和醇厚感會(huì )不斷增強。如波爾多的著(zhù)名村莊級產(chǎn)區Pauillac、Saint Julien、Saint Emilion Grand Cru、Pomerol等;勃艮第的著(zhù)名產(chǎn)區的村莊級黑皮諾如Vosne Romanée及其他一級、特級園黑皮諾;羅訥河谷的一些著(zhù)名產(chǎn)區如Chateau neuf du pape及其他國家的一些著(zhù)名產(chǎn)區出產(chǎn)的干紅葡萄酒。