【釀酒葡萄】佳麗釀：一種“硬漢”式的葡萄品種

佳麗釀，一個(gè)充滿(mǎn)詩(shī)意和柔情的名字，可是有誰(shuí)能想到，這個(gè)名字屬于一種“硬漢”式的葡萄品種——“Carignan”。佳麗釀廣泛種植于歐洲多個(gè)葡萄酒產(chǎn)區;在法國，它的名字為“Carignane”;在西班牙，它搖身一變成為“Carinena”;在意大利，它有一個(gè)抑揚頓挫的名字“Carignano”。佳麗釀很可能起源于西班牙阿拉貢(Aragon)產(chǎn)區里的一個(gè)叫做“Carinena”的鎮子。佳麗釀葡萄酒沒(méi)有柔和的果香/花香，也不會(huì )給人一種精致優(yōu)雅之感，它給人的第一感覺(jué)就是：硬實(shí)、簡(jiǎn)單、樸素，毫無(wú)矯揉造作、搔首弄姿之嫌。

佳麗釀的最突出特點(diǎn)是顏色深，單寧重，酸度高;用它釀造出來(lái)的葡萄酒也具有相同的特點(diǎn)。高單寧和高酸度使得佳麗釀葡萄酒的結構極為結實(shí)，堅韌，棱角分明，骨骼突出，呈現一種硬漢式的風(fēng)格;正因為如此，佳麗釀被譽(yù)為葡萄酒界的“鋼鐵俠”。佳麗釀通常需要與其他葡萄酒進(jìn)行調配才能釀造出優(yōu)質(zhì)的佳釀。對那些果香豐富、風(fēng)味充沛但缺乏結構、深度和顏色的葡萄酒來(lái)說(shuō)，佳麗釀就是及時(shí)雨般的救星。

佳麗釀的最佳合作伙伴就是歌海娜(Grenache/Garnacha)，歌海娜顏色淡，單寧和酸度均比較低，帶有紅色水果的芳香，口感柔和而順滑。佳麗釀和歌海娜進(jìn)行調配時(shí)，可以以彼之長(cháng)補己之短，創(chuàng )造出和諧均衡的美酒。這樣的搭配，其實(shí)就相當于“硬漢+美女”，堪比天作之合，佳偶天成。不過(guò)，在極少見(jiàn)的情況下，佳麗釀也可以“孤身上陣”，以深沉的顏色，堅實(shí)的結構，純樸的深色/黑色水果風(fēng)味和胡椒、甘草、香料的氣息征服世人。

佳麗釀

世界上最著(zhù)名的佳麗釀葡萄種植產(chǎn)區是法國和西班牙。從20世紀60年代到20世紀末，佳麗釀一直是法國種植面積最廣的葡萄品種。不過(guò)在20世紀80年代和90年代的“葡萄樹(shù)拔除計劃(Vine Pull Scheme)”的推動(dòng)下，許多葡萄樹(shù)被鏟除，佳麗釀是“深受其害”的一種。到20世紀末，佳麗釀的種植面積被梅洛(Merlot)超越。不過(guò)2000年時(shí)，佳麗釀的種植面積仍有95,700公頃，可是不得不承認，這與1988年的167,000公頃相比有了顯著(zhù)的下降。法國南部的Midi地區一直是佳麗釀的大本營(yíng)，因為這里的氣候炎熱干燥，非常適合佳麗釀生長(cháng);另外，佳麗釀十分高產(chǎn)，生命力旺盛，所以受到當地種植農的偏愛(ài)。在法國南部，佳麗釀通常與歌海娜、西拉(Syrah)、神索(Cinsault)、慕合懷特(Mouvedre)等品種進(jìn)行調配，釀出來(lái)的葡萄酒酒體飽滿(mǎn)，結構突出，香氣豐盈。

西班牙里奧哈(Rioja)、普里奧拉托(Priorat)也是佳麗釀的著(zhù)名產(chǎn)區。在里奧哈，佳麗釀被稱(chēng)為“Mazuelo”，和丹魄(Tempranillo)、歌海娜是理想搭檔，可以給丹魄葡萄酒補充酸度、單寧和顏色。在普里奧拉托，佳麗釀和歌海娜也是一對經(jīng)典搭檔;這里的老藤佳麗釀和老藤歌海娜可以出產(chǎn)口感極為濃郁、結構極為緊湊的葡萄酒。

綜上可見(jiàn)，佳麗釀是一個(gè)強大的葡萄品種，耐熱耐干燥，可以釀造出“筋骨奇佳”的葡萄酒，是歌海娜葡萄酒的堅強支撐。它就像電影界的鋼鐵俠一樣，充滿(mǎn)了力量，令人望而起敬，心生神往。