品鑒葡萄酒的5個(gè)層面解析

很多人覺(jué)得葡萄酒的品鑒只是一個(gè)個(gè)人體驗而已，葡萄酒的優(yōu)劣完全取決于葡萄酒的香氣、質(zhì)感、風(fēng)味、酸度、單寧結構以及復雜性。在這些人看來(lái)，感官體驗就是葡萄酒品鑒的全部，品酒筆記和評分就是葡萄酒品質(zhì)的最好呈現。事實(shí)真是如此嗎?

其實(shí)這種認識顯然是片面的。感官體驗固然是葡萄酒品鑒的核心，但是我們不能否認一個(gè)人的葡萄酒知識背景、品酒時(shí)的心理狀況甚至是個(gè)人經(jīng)歷等方面在葡萄酒品鑒中的作用。葡萄酒品鑒應該是多個(gè)層面的背景知識相互作用的結果，而這些層面的背景知識相互依存，相互加錯，進(jìn)而繪制出一張完整的葡萄酒之圖。

1、感官層面

感官體驗從倒酒就開(kāi)始，搖杯;查看顏色、透明度和粘稠度;聞香，深吸氣識別香氣;入口品嘗，感受酒體，體會(huì )風(fēng)味;下咽或吐酒，評估其余味。這就是感官體驗的全部，當然不是品酒的全部。

2、典型化層面

在感官體驗之外，葡萄酒的一些典型化特征的確有助于我們對葡萄酒的品鑒，這一點(diǎn)即便是最堅定的感官體念論者也不得不承認的。釀酒葡萄品種和產(chǎn)地背景知識都對葡萄酒的品鑒有著(zhù)積極的指導作用。這些背景知識能夠為感官體驗提供必要的理論支撐，有助于我們評判葡萄品種的典型風(fēng)味以及典型風(fēng)土的風(fēng)味。只要是擁有這些背景知識的人都會(huì )在其品酒筆記中提到這些方面，而經(jīng)驗老道的品酒師還會(huì )指出這些風(fēng)味的來(lái)龍去脈。

3、人文歷史層面

品酒還需要關(guān)注葡萄酒的人文歷史背景——什么人進(jìn)行耕種、翻土和修枝等。對于一般的消費者來(lái)說(shuō)，除了酒標上出現的人名之外，根本不知道到底還有什么人參與到這款酒的釀造，更別說(shuō)該釀酒家族的釀酒史或者釀酒師的個(gè)人背景。盡管這些東西看似沒(méi)多大影響，但是一款沒(méi)有故事的葡萄酒往往味同嚼蠟，索然無(wú)味，因為不同的釀酒師有著(zhù)不同的釀酒哲學(xué)，不同的釀酒家族堅守不同的釀酒傳統，這些都是葡萄酒故事的組成部分。

4、文化層面

葡萄酒本身就是一種文化。為什么不是呢?它們曾是國王和法老們的最?lèi)?ài)，也曾是羅馬士兵們的俸祿，時(shí)間在它們身上留下了深深的痕跡。世界上大多數地方的葡萄酒歷史都超過(guò)400年，這就讓葡萄酒文化早就成為了當地文化的一部分。你沒(méi)看到許多來(lái)自法國、意大利和德國的葡萄酒都是以其出產(chǎn)地命名的嗎?當我們品鑒這些酒時(shí)，其實(shí)我們已開(kāi)始了一項文化之旅。密斯卡岱和牡蠣，基安蒂和燉羊肉，里奧哈和塔帕斯，這些美酒與美食的傳統搭配不僅僅是歷史實(shí)踐的證明，還是文化實(shí)踐的見(jiàn)證。

5、情緒和記憶層面

只有心情最放松的人才能真正體會(huì )到葡萄酒的微妙。你肯定還記得蜜月期間那藍天白云下的野炊，也肯定會(huì )對路邊熟食店的那次暢飲記憶猶新，沒(méi)錯，這就是情緒和記憶左右著(zhù)你的品鑒，只有真正的放松和抱著(zhù)對生活的熱愛(ài)，你才能真正體會(huì )出葡萄酒的真諦。這也是人們盲品的理由，就是為了要拋棄情感的影響和約束。

也許，唯感官體驗論者會(huì )滿(mǎn)意于葡萄酒的果味、結構、余味，甚至對那冷冰冰的評分愛(ài)不釋手，然而，真正的葡萄酒品鑒絕不僅僅只有這些。真正的葡萄酒品鑒是一個(gè)完整的故事，一個(gè)由背景知識、文化意義以及愉悅心情構成的故事，而葡萄品種、產(chǎn)地知識、文化、歷史、美食以及情感等僅僅是這個(gè)故事不可或缺的注腳而已。