葡萄酒的陳年能力

陳年與葡萄酒年份

葡萄酒年份的好壞決定了酒的好壞，相應也決定了葡萄酒的陳年能力。如果這個(gè)年份多雨潮濕，葡萄皮薄和水多，這樣的年份的酒一般會(huì )是快熟而不能陳年。炎熱干旱的年份，葡萄皮厚，釀成的酒單寧較強，陳年能力就比較好。

葡萄酒的陳年能力主要看的是葡萄酒的“潛質(zhì)”，它來(lái)自葡萄酒的單寧，酸度，香氣物質(zhì)等，越是好酒，里面這些成分越多，也就相應可以通過(guò)陳年來(lái)獲得更多的復雜成分。前面大概說(shuō)說(shuō)影響到陳年的一些因素，具體要了解一支酒還能放多長(cháng)時(shí)間，最好的方法還是去嘗嘗他。當然需要一些經(jīng)驗，最好的方法是一支酒買(mǎi)個(gè)十幾瓶，每隔3—6個(gè)月就打開(kāi)一瓶，看看發(fā)展的情況。簡(jiǎn)單的方法是，打開(kāi)一瓶酒，慢慢的喝，如果在很長(cháng)時(shí)間內，它都保持穩定的結構的話(huà)，就可以放一段時(shí)間。

陳年與葡萄品種和產(chǎn)地

葡萄的品種對于葡萄酒陳年來(lái)說(shuō)具有較大的影響。剛才說(shuō)單寧是紅葡萄酒成年能力比較重要的指標，葡萄品種不同，皮有厚有薄，釀成的酒單寧多少不同，相應也就影響了葡萄酒的陳年能力。

對于白葡萄品種，多數的白葡萄酒是不能陳年的，對于某些特定產(chǎn)地的特定品種，有的有不錯的陳年能力。

雷司令(Riesling)：德國QmP等級以上都有不錯的陳年能力，一些BA，TBA等級的Riesling能夠陳年相當長(cháng)的時(shí)間。法國的Alsace出的Riesling干白也可以陳年10年以上的時(shí)間。Alsace除了Riesling外，另外幾個(gè)貴族品種Muscat, Pinot Gris, Gerwuztraminer也可以陳年較長(cháng)時(shí)間，有時(shí)可以超過(guò)10年

長(cháng)相思(Sauvignon lanc)：多數的Sauvignon是要盡快喝掉的，不管是來(lái)自法國Loire河谷還是新西蘭，加州等等。只有波爾多的干白酒，是Sauvignon與Semillon混合的，能夠陳年一定的時(shí)間。

霞多麗(Chardonnay)：霞多麗能夠陳年的時(shí)間相對于Sauvignon要長(cháng)一些，勃艮第的Grand Cru和Chablis的Grand Cru能夠陳年10年以上。

紅葡萄品種能夠陳年的都是那些皮厚的品種，當然依然是越好的酒越能陳年。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：作為廣泛種植的葡萄品種，赤霞珠有著(zhù)很好的陳年能力，不管是在新世界還是舊世界。當然作為讓世界認識到Cabernet Sauvignon的地方，法國波爾多地區，上等酒需要較長(cháng)的時(shí)間成熟，達到適飲期，象Chateau Latour這樣的酒可能需要長(cháng)達15—20年，Chateau Montrose可能更長(cháng)。在新世界這樣的問(wèn)題比較少，即便是頂級酒，剛上市時(shí)也基本上不需要陳年就可以飲用，但是還是依然可以陳年較長(cháng)的時(shí)間。

西拉(Syrah/Shiraz)：也是可以陳年的品種，不論來(lái)自北隆河的Hermitage，Cote Rotie還是來(lái)自南澳頂級的Shiraz。

坦普蘭尼約(Tempranillo)：是Rioja葡萄酒的主力，能陳年的品種，一些Rioja Gran Reserva上市以前已經(jīng)經(jīng)過(guò)將近10年的陳年，而上市后，依然可以繼續陳年10年以上。

內比奧羅(Nebbiolo):意大利北部Piemonte的貴族品種，此品種釀造的Barbaresco和Barolo都可以陳年10—15年。

黑比諾(Pinot Noir)：是勃艮第的主力品種，但是世界各地都有種植，這是一個(gè)薄皮的品種，成熟的速度也比較快。只有勃艮第的Grand Cru才能夠有超長(cháng)的陳年能力。

佳美(Gamay)：幾乎是最不能陳年的葡萄品種，薄若萊新酒需要3個(gè)月內喝掉。只有少數幾個(gè)Beaujolais Cru能夠陳年較長(cháng)時(shí)間，如Moulin a Vent, Morgon等。(可以參考以前Beaujolais Crus的文章)

一般來(lái)說(shuō)舊世界的酒，尤其是好的紅葡萄酒上市以后需要在瓶中繼續發(fā)展一段時(shí)間達到適飲期，但是新世界的葡萄酒普遍不需要這樣做。