教你修煉“紅酒舌頭”

愛(ài)酒的人多講性情，美酒入喉，舌頭上任何一個(gè)異味的變化，他們絕對能說(shuō)出一百個(gè)精準的詞匯來(lái)作描述，這是具備一定飲酒資歷的愛(ài)酒人自然滋生的能力，但這對于喝紅酒而言，卻似乎還不夠，至少未入佳境，還沒(méi)煉成一根修得正果的紅酒舌頭。

飲酒之人除了修煉自身對酒精的博弈能力之外，最講究的其實(shí)還是舌頭的本事，而舌頭的本事，又不只是感性地局限于口腔中那一片三寸之地，尤其是你若有心品嘗紅酒的話(huà)，它的感性品味，更需要理性來(lái)開(kāi)路，拖著(zhù)你義無(wú)反顧地投入紅酒醞釀期的天象與地理事件研究。

修煉一根懂紅酒的舌頭，就好比修煉一雙音樂(lè )大師的耳朵一樣。據說(shuō)莫扎特七歲時(shí)，人們發(fā)現他的耳朵有一個(gè)特異功能。讓他閉著(zhù)眼睛，你在旁邊用任意一種樂(lè )器奏出一個(gè)孤立的音，他立刻就能說(shuō)出這是哪個(gè)音。想想那八個(gè)音程，十二音階，每個(gè)音符的變化細致微妙，再加上樂(lè )器的差別，在完全沒(méi)有提示音的情況下，如此迅捷準確地作出辨別，的確匪夷所思。后來(lái)音律學(xué)上就把這一類(lèi)天才的辨音能力，叫做“絕對音感”。但七歲的莫扎特如果看不懂樂(lè )譜，不知道哪個(gè)音對應于那個(gè)音符名稱(chēng)，想必他耳朵再靈驗，到底也是有口難辯。

同理，修煉一根擁有紅酒“絕對味感”的舌頭，首先要煉成一個(gè)紅酒歷史學(xué)家，然后是植物學(xué)家，乃至于地理學(xué)家、氣象學(xué)家等。俗套一點(diǎn)，紅酒的絕對味感大概可以套入下面的電影橋段：他西裝裁剪得體，文質(zhì)彬彬，提前二十分鐘進(jìn)入一家高檔西餐廳，靜候邀約的女士。女士應約而來(lái)，入座點(diǎn)餐，服務(wù)生用白手帕裹來(lái)一瓶紅酒。開(kāi)瓶后，他先端起酒杯，輕輕搖晃杯中的紅酒，放到鼻子前一聞，略露出一瞬間的沉思狀，然后淺淺嘗了一口。這時(shí)，當著(zhù)女士的面，他皺了皺眉，略帶訕笑，把餐廳經(jīng)理叫來(lái)，指出他們用次貨充高檔。經(jīng)理會(huì )爭辯，但這位男士馬上說(shuō)出一大段關(guān)于紅酒年份和出產(chǎn)地的知識，讓經(jīng)理目瞪口呆。

相信這一幕只要表現得足夠謙謙有禮，不露半分炫技之態(tài)，一定能大博芳心。不過(guò)，我倒是更愿意繼續設想這個(gè)故事的下一步。假如這位男士對紅酒的絕對味感并未煉成，他雖然做了足夠的紙面研究調查，而他的判斷卻失了準頭，恰巧他約會(huì )的這位女士其實(shí)是從小喝紅酒長(cháng)大，她也拿起杯子，品嘗一口，她立刻對這杯酒作出了正確的判斷。她又會(huì )怎樣做呢?我想，她或許只是淺淺一笑，就裝作什么都不知道，并且繼續配合，甚至故意露出好奇的眼光，饒有興趣地聽(tīng)這位男士侃侃而談，只不過(guò)她聽(tīng)進(jìn)耳的估計不會(huì )再是那些脫口而出的紅酒經(jīng)，而是這個(gè)男人的敘說(shuō)之態(tài)吧!