【美食菜譜】辣子雞丁

辣子雞丁是川東一道著(zhù)名的江湖風(fēng)味菜，因緣于歌樂(lè )山而故名。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點(diǎn)?？谖陡挥刑厣?，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。

專(zhuān)家說(shuō)，只要經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的高溫，H7N9禽流感病毒就不會(huì )存活，何況現在重慶還沒(méi)發(fā)現什么呢。

主要調料：蔥姜蒜，花椒一小把，干辣椒一大把，八角(這個(gè)純屬個(gè)人愛(ài)好，你可以不放。)老抽，料酒，醋，胡椒粉，淀粉，糖，精鹽，味精。

做法：

1、雞脯肉洗凈切丁，料酒、鹽、淀粉、糖、胡椒粉拌勻靜置30分鐘入味。(鹽的量要依自己的口味來(lái)，注意一會(huì )兒油炸之后雞肉就無(wú)法再吸收鹽味了。)

2、調料洗凈，蔥姜蒜切片，干辣椒用廚房剪剪成小段，半調羹老抽、半調羹醋、兩調羹料酒和一調羹白糖調勻成醬汁備用。

3、熱鍋冷油，油量要多一些，油熱后入雞丁中火炸成金黃色。

4、看看吧，這就是炸成金黃色的雞丁，盛出備用。

5、鍋中留底油，油熱后入花椒、八角小火炸出香味。

6、入蔥姜蒜片、干辣椒段翻炒出香味，注意火候，辣椒別炒糊了，不然會(huì )苦。O(∩_∩)O

7、入炸好的雞丁翻炒。

8、沿鍋邊到入醬汁翻勻，關(guān)火后調入味精。

9、起鍋裝盤(pán)啦。O(∩_∩)O

PS：1、如果你喜歡干香一點(diǎn)的，炸雞丁的時(shí)候可以用中火慢慢炸，如果你喜歡外焦里嫩的，可以用大火來(lái)炸雞丁。2、雞丁在靜置入味的時(shí)候已經(jīng)放了足夠的鹽，所以后期可以不用放鹽了。3、如果不喜歡麻辣太重的口味，可以少放一點(diǎn)干辣椒和花椒。一切隨心。