宋代官醞舉世皆贊，當時(shí)哪些人才能喝得上？

上有宋太祖的“杯酒釋兵權”，下有詩(shī)人口中的“人生有酒須當醉，一滴何曾到九泉”，再到諸如蘇軾《酒經(jīng)》、朱翼中《北山酒經(jīng)》、李?！独m北山酒經(jīng)》和《東京夢(mèng)華錄》、《武林舊事》、《夢(mèng)梁錄》等與酒相關(guān)的傳世文獻，可見(jiàn)酒是宋代各階層的生活中不可缺少的內容。那么，當時(shí)宋代人喝的酒都是從哪里獲得的?

[宋]馬和之《幽風(fēng)圖》中的飲酒觀(guān)舞場(chǎng)面

商品酒：官家主導，酒樓銷(xiāo)售

宋代是中國酒文化發(fā)展歷程中的璀璨時(shí)刻，除了因為農業(yè)和釀造技術(shù)發(fā)展之外，更重要的原因是，已經(jīng)出現近千年的榷酒制度，在宋代不僅被嚴格執行了三百年，并且得以發(fā)展到極致，制度又反過(guò)來(lái)推動(dòng)了官府酒、官釀、官醞成為酒類(lèi)的官方釀制標準。所謂官醞，也即官方釀造和專(zhuān)賣(mài)的酒。

宋代的酒分為商品酒和非商品酒，其中宋代商品酒的釀造、銷(xiāo)售和分配諸環(huán)節都受到政府干預，北宋政府更首次提出國家對酒曲進(jìn)行統一管理。因此兩宋期間，商品酒可以按：官府統一釀造和專(zhuān)賣(mài)、官府釀造后由民間酒樓銷(xiāo)售、民間酒樓購買(mǎi)官府酒曲后再行釀制并銷(xiāo)售這三個(gè)方式流通。其中，宋代除京城之外的其他城市，均實(shí)行第一種酒類(lèi)管理政策，前兩種政策之下釀造的酒都屬于官酒、官醞一類(lèi)，最后一種則不是。所有這些酒類(lèi)相關(guān)事務(wù)，都由政府特設官員的都酒務(wù)(縣以下稱(chēng)酒務(wù))進(jìn)行統籌。

[宋]張擇端《清明上河圖》中北宋京城開(kāi)封的酒館

在官醞榷酤制度下，民間酒業(yè)繁榮發(fā)展，東京城內酒家鱗次櫛比，酒類(lèi)銷(xiāo)售競爭激烈，此時(shí)也誕生了不少民間佳釀，比如東京豐樂(lè )樓的眉壽、和旨，忻樂(lè )樓出品的仙醪，高陽(yáng)店的流霞，清風(fēng)樓的玉髓等。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，百姓想品嘗商品酒，選擇渠道頗多。

贍軍酒：官方標準，軍隊私賣(mài)

對于非商品酒，宋代官府的管理更為嚴格。官府釀造的非商品酒又可分為中央和地方兩種情況，其中，地方的非商品酒是指由州軍府一級官府按規定釀造的公使酒，這是作為各路州軍宴請饋贈政府官員的公用酒，南宋時(shí)公使酒還被用來(lái)鎬賞將士，如淳熙三年詔殿前司“歲時(shí)支散給犒士卒等公使酒，用糯米二千石，令戶(hù)部出給”，所以公使酒后來(lái)也被稱(chēng)為贍軍酒，而軍府中負責按官家標準釀酒的部門(mén)叫軍酒庫。

原則上公使酒、贍軍酒屬于官醞，是不允許私下對外銷(xiāo)售的，但南宋時(shí)由于抗金而軍費緊張，加上很多軍隊上層領(lǐng)導私人牟利，因此即便懲罰很重，仍有不少人鋌而走險買(mǎi)賣(mài)官醞。相傳岳飛、韓世忠都經(jīng)營(yíng)了自己的軍酒庫來(lái)補貼軍費。因此，宋代人想喝上軍酒庫出品的官醞，是可以通過(guò)一些灰色手段購買(mǎi)的。

[宋]劉松年《十八學(xué)士圖卷》中的文人飲酒聽(tīng)曲場(chǎng)景

官醞：宮廷御制，官家賞賜

宋代非商品酒的標桿，自然是指宮廷皇室祭祀宴饗飲用的法酒和供御酒這一類(lèi)官醞。北宋宮廷的制酒機構有三個(gè)，分別是負責“職掌造酒”也即統管官醞的釀造的內酒坊;按“法式”也就是“官酒釀制標準”發(fā)放制酒原料、檢查酒的質(zhì)量、掌握出納制度以供應宮廷及祭祀、給賜之用的法酒的法酒庫，法酒庫就置于內酒坊中;以及負責制作官酒酒曲的都曲院。南宋時(shí)期負責官酒事宜的機構則稱(chēng)為內酒庫和甲庫。事實(shí)上，宋代官醞品種頗多，諸如蒲中酒、鹿頭酒、小槽真珠紅等不一而足，這些酒的統一特點(diǎn)是按照官家的標準釀制。

[宋]劉履中《田峻醉歸圖卷》(局部)

宋代的法酒和供御酒并非普通百姓可以購買(mǎi)的，想要品嘗只能是官家賞賜所得。比如《桯史》中就記有一則軼聞，稱(chēng)宣和年間，有一對夫婦元宵同游觀(guān)燈，在人流中走散。其妻走到端門(mén)，正好碰上宋徽宗賜酒。她喝完御酒后，趁機將賜酒的金杯偷了一只，被衛士發(fā)現，扭送到御前盤(pán)問(wèn)。這位婦女急中生智吟誦了一首《鷓鴣天》詞：天漸曉，感皇恩，傳宣賜酒飲杯巡。歸家恐被公姑責，竊取金杯作證明。 宋徽宗聽(tīng)罷，連聲叫好，不但沒(méi)有懲辦這位婦女，反而“以金杯賜之”。

從五代至宋，是我國又一次從封建割據到全國統一的時(shí)期。兩宋統治的三百多年里，對酒的政策基本上是實(shí)行形制完備、辦法細密的官醞榷酒制度，在我國酒政史上是一個(gè)重要的發(fā)展時(shí)期。