沒(méi)喝過(guò)精釀啤酒？請不要跟我談人生

這是一篇來(lái)自酒友的投稿，比較詳細的介紹了精釀啤酒和工業(yè)啤酒的來(lái)龍去脈和區別，酒評君稍作了一些刪減，但并不會(huì )影響大家對精釀啤酒的理解，感謝作者。下面是原文：

啤酒是什么?他算是酒嗎?是午夜大排檔里廉價(jià)的飲料，深夜燒烤攤邊輔助赤膊漢們吞咽肉食的潤滑劑，抑或是ktv里金主與公主欲望萌動(dòng)的催情藥水。每當聽(tīng)到身邊的好友這樣談?wù)撈【频臅r(shí)候，我都為啤酒感到惋惜，替祖國那些深陷工業(yè)啤酒火坑的好少年和大叔們不值。

我這樣說(shuō)，大家會(huì )覺(jué)得我矯情裝逼。然而顧不了那么多了，今天我想為啤酒正一正名，把我知道的好啤酒從工業(yè)啤酒的火坑里撈出來(lái)。

明確地說(shuō)，啤酒是一種酒，它同白酒、葡萄酒一樣是可以品的，至少對于精釀啤酒就是這樣。工業(yè)啤酒只是一種快消品，像百威、喜力、青島這樣的工業(yè)啤酒通過(guò)密集轟炸的廣告和迷惑性的品牌概念竊據了啤酒的品類(lèi)概念，這正是快消品們所擅長(cháng)的。而你知道，真正的酒從來(lái)就不是快消品。

為什么我說(shuō)工業(yè)啤酒不是純粹的啤酒呢?這要從工業(yè)啤酒的發(fā)展史來(lái)說(shuō)起。Adjunct Lager是國際上對于我們口中的“工業(yè)啤酒”一個(gè)明確的定義，Adjunct并沒(méi)有工業(yè)的意思，而是助劑、添加劑的意思，工業(yè)啤酒的一個(gè)重要特點(diǎn)就是原料中添加了麥芽替代物大米、玉米、淀粉等。

當啤酒的釀造工藝從歐洲傳入美國的時(shí)候，受限于當時(shí)的運輸條件和農業(yè)技術(shù)，美國人發(fā)現美洲的麥芽沒(méi)有歐洲大麥獨有的麥芽香，釀出的啤酒失去了原汁原味。于是，聰明的美國人拋棄了大麥將玉米、大米作為啤酒的替代淀粉源，最后干脆直接添加淀粉，催生了美國特色的拉格啤酒。這種啤酒遠遠沒(méi)有歐洲的啤酒好喝，因為玉米或是大米只能提供發(fā)酵出酒精的糖，而不能提供啤酒真正的麥芽味，最初酒商只能靠摻上一些大麥殼來(lái)添加香氣，而現在隨著(zhù)科技的進(jìn)步隨便加上一點(diǎn)香料添加劑就搞定了。

之后隨著(zhù)百威為代表的美國酒廠(chǎng)的逐漸壯大，這種低廉的啤酒迅速在世界各地流行起來(lái)，被復制到各國的啤酒產(chǎn)業(yè)里，中國也不例外。而隨著(zhù)競爭的加劇，啤酒廠(chǎng)商們不僅在淀粉源上降低成本，更是加入啤酒花浸膏，在生產(chǎn)后期人工充氣來(lái)用氣泡掩蓋啤酒花的不足，大范圍的縮短釀造時(shí)間，造就了現在市面上大家正在飲用并且樂(lè )此不彼的工業(yè)拉格啤酒。

所以我說(shuō)，工業(yè)啤酒不是純粹的啤酒，它已經(jīng)失去了啤酒的靈魂。

那么，如同白酒和葡萄酒一樣，擁有酒類(lèi)靈魂的啤酒在哪里呢?我想說(shuō)的是，好啤酒只存在于精釀。

一千個(gè)釀酒師會(huì )釀造出一千款精釀啤酒，而工業(yè)啤酒永遠只有一款。就像最頂級的葡萄酒從來(lái)只存在于那些傳承悠遠的古老酒莊一樣，最好的精釀啤酒也同樣沿承自世代流傳的家庭作坊式釀酒工藝。每一位精釀啤酒大師在他們的有生之年鉆研各種不同口味、不同風(fēng)格的精釀啤酒，并將配方傳承至下一代，醞釀出日益香醇的精釀啤酒文化。

而工業(yè)啤酒廠(chǎng)商們只會(huì )開(kāi)啟他們的機器，流水線(xiàn)地制作出口味千篇一律的泡沫式飲料，頂多在面臨競爭的時(shí)候加快一下流水線(xiàn)的速度。作為工業(yè)化商品，他們只在乎效率，不是嗎?而精釀啤酒永遠是限量供應的，每一口都是精釀大師的精心之作。

正如前面所說(shuō)的，工業(yè)啤酒為了降低成本，用玉米、大米甚至淀粉作為替代麥芽的淀粉源，加入啤酒花浸膏等添加劑，還采用人工充氣、壓縮發(fā)酵時(shí)長(cháng)和高濃稀釋的生產(chǎn)工藝(簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是兌水)，已經(jīng)使其失去了作為酒的靈魂和尊嚴。

精釀啤酒只采用足量的啤酒花、優(yōu)質(zhì)麥芽、酵母和水進(jìn)行釀造，不使用任何其他的添加劑或輔料，采用傳統的自然窖藏工藝(你知道的，好酒都要一定時(shí)間的窖藏發(fā)酵)釀造而成。這樣精心釀造出的精釀啤酒麥芽濃度和酒精度遠高于工業(yè)啤酒，擁有濃郁的麥香味和層次口感，遠非寡淡的工業(yè)啤酒可比。

當你在喝百年茅臺的時(shí)候，你絕不會(huì )像喝青島純生那樣鯨吞牛飲;當你到酒莊做客的時(shí)候，你也絕不會(huì )像進(jìn)大排檔一樣大喊：伙計，給我來(lái)十箱紅酒!一樣的，當你走進(jìn)一家精釀酒吧張嘴就是喜力、百威、青島純生的時(shí)候，老板的臉色一定不好看。真正的好啤酒只存在于精釀啤酒。紅酒有回味，好的啤酒也會(huì )有回味。精釀啤酒的配方有上千種，可以釀造出各種不同口味、濃度、顏色、香味和口感的啤酒，每一個(gè)精釀啤酒大師都會(huì )有他們自己獨特的個(gè)人風(fēng)格。

精釀啤酒在歐美各國、澳洲等地刮起了一股風(fēng)潮，開(kāi)始漸漸取代工業(yè)啤酒成為人們日常品味的美酒。2014年，美國國內的精釀啤酒銷(xiāo)量總和，首次超過(guò)了百威淡啤，成為一個(gè)歷史性的標志事件。而產(chǎn)能過(guò)剩的歐美工業(yè)啤酒廠(chǎng)商將主要市場(chǎng)轉移到以中國為首的發(fā)展中國家，并通過(guò)收購并購本地品牌大造聲勢。對此，我心情萬(wàn)分復雜，有憤怒、惋惜、也有怒其不爭。

好了，說(shuō)到這里，相信大家對啤酒會(huì )有一個(gè)新的認識。下期酒評君(微信號：jiuping_cn)將為大家介紹一款入門(mén)級的精釀啤酒，敬請期待。

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