青稞酒測評：微甜、溫潤、具有蘋(píng)果的清香

旅行對不同的人來(lái)說(shuō)有著(zhù)不同的意義。有人是為了暢游美景飽覽河山，有人是為了追尋歷史探尋古跡，有人是為了陶冶情操凈化靈魂，而旅行對酒評君來(lái)說(shuō)，更多的是換個(gè)地方喝酒，并了解當地酒和當地人的那點(diǎn)事兒。此次青海之行，酒評君有幸感受到了多重體驗。在飽覽青藏高原碧水藍天的同時(shí)，還深刻感受到了當地不同于內陸的風(fēng)土、文化、人情;在陶冶情操、凈化靈魂之余還喝到了當地非常地道的青稞酒。雖然一路勞頓，飽受高原反應之苦，但絕對不虛此行。

去過(guò)藏區的酒友，相信對路邊、湖畔、山腳、河邊那一堆堆、一叢叢人為堆起的石堆印象深刻。這些石堆高低不同，大小不一，有些石塊上還刻有文字和圖案。據當地人介紹，這些石堆叫做瑪尼堆，藏語(yǔ)稱(chēng)“朵幫”，就是壘起來(lái)的石頭之意。

瑪尼堆的石塊、石板或卵石上大的文字、圖像多是藏傳佛教的經(jīng)文、佛尊、動(dòng)物保護神、六字真言及各種吉祥圖案等。每逢吉日良辰，人們一邊煨桑，一邊往尼瑪堆上加石子，并虔誠地用額頭碰它，口中不停禱告。日久天長(cháng)，一座座尼瑪堆便拔地而起，愈壘愈高。

瑪尼堆

瑪尼堆

青稞是青海、西藏地區的主糧，這是一種和內陸小麥同屬“禾本科”的高寒作物。與小麥不同，青稞的芒很長(cháng)，內外穎殼分離，籽粒裸露，因此又叫裸大麥、元麥、米大麥。因其富含比平原作物更多的淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素和硒元素，其中β葡聚糖、多酚類(lèi)物質(zhì)成分含量甚至超過(guò)平原農作物幾十甚至上百倍，青稞被人們形象地比作農作物中的“維生素片”。

除了被當地人用來(lái)作糌粑，青稞還主要被用來(lái)釀酒。一般家釀的青稞酒并沒(méi)有復雜的程序，在藏區，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都能制。而在重要時(shí)刻飲青稞酒也是當地非常盛行的一種文化。

青稞

本期酒評君要和大家介紹的不是普通家釀的那種只經(jīng)過(guò)發(fā)酵的青稞酒，而是市場(chǎng)上更流行的青稞白酒，也就是青稞經(jīng)過(guò)發(fā)酵后再進(jìn)行蒸餾、陳釀的清香酒。

大約從明朝起，隨著(zhù)青藏地區與中原文明的聯(lián)系越來(lái)越緊密，青海省互助縣、湟中縣、平安縣、貴德縣等青海省的農業(yè)區，成為了漢藏文化交流的主要地區，也是青稞釀酒最發(fā)達的幾個(gè)地區，而這款名為“加持”的青稞酒就來(lái)自青?；ブ茝S(chǎng)。

本期測評品牌：天佑德加持系列青稞酒 香型：清香 度數：42度 容量：500ml

之所以選擇這樣一款酒，是因為它非常具有代表性。無(wú)論是名稱(chēng)“加持”，還是瓶型“瑪尼堆”，亦或是原料“青稞”，都顯示著(zhù)濃郁的當地特色和文化。

包裝

外包裝盒采用的是主色為白色的手工盒，精致卻不奢華，大氣而且穩重。擺在桌子上雖然奪目，但絕不喧嘩。紙盒一側凸印的酒瓶形象，更增加了盒子的檔次感。打開(kāi)一次性斷裂式封口貼，便可取出酒瓶。

外包裝盒

這款酒瓶采用的是晶白料玻璃，通體透亮。外形像極了藏區用鵝卵石堆起來(lái)的“瑪尼堆”，瓶身飽滿(mǎn)，憨態(tài)可掬，握在手里，似乎也能像瑪尼堆那樣，給飲者帶來(lái)吉祥如意。

“加持”是佛教用語(yǔ)，謂互相加入，彼此攝持。原意為站立、住所，后轉為加護之義。又譯作所持、護念。佛菩薩以不可思議之力，保護眾生，稱(chēng)為神變加持。通俗的理解便是，有德行的智者、仁者、賢者可以通過(guò)某種方式為他人庇護、提升——總之覺(jué)得滿(mǎn)滿(mǎn)的都是文化。

觀(guān)色

不同于醬香和濃香酒，清香酒的酒花隨著(zhù)酒液注入酒杯而隨生隨滅，沒(méi)有片刻停留，然而在掛杯方面卻絲毫不遜于醬香和濃香。酒體清澈透亮，光澤度很好。

聞香

相對醬香酒的細膩、持久和濃香酒的濃郁、熱烈，這款清香酒的香氣非常雅致、幽遠。以至于如果菜肴非常豐盛會(huì )完全掩蓋酒的香氣。如果你非常在意香氣的話(huà)，那么這款“加持”青稞酒可能不會(huì )立刻打動(dòng)你，尤其是在酒杯放置一段時(shí)間之后，香氣很淡，若有若無(wú)。但如果細心嗅之，你會(huì )驚喜的感受到甜甜的花香，和一些蘋(píng)果的清香——這在醬香、濃香酒中一般不能輕易感受到。

品味

然而好的清香酒魅力也恰恰在此，重在口感，從不以香氣襲人。輕啜入口，當酒液布滿(mǎn)口腔和舌頭，會(huì )非常明顯的感受一種清甜，對，就是這種甜而不膩的感覺(jué)，進(jìn)而酒香直奔鼻腔，但絲毫沒(méi)有干辣、刺沖感。相對于老白干的甘冽，“加持”顯得很溫潤，42度的酒精度數，完全可以不用佐餐，純飲沒(méi)有任何壓力。咽酒下喉也很清爽舒適，口腔中會(huì )有淡淡的香。呵氣回香，有點(diǎn)蘋(píng)果的味道。

整體評價(jià)這款“加持”，聞香清雅，口感醇厚細膩，有些綿甜，回香有些果香的味道，整體協(xié)調，令人飲后愉悅。有時(shí)候好酒真的像一位圣人，飲后令人神清氣爽、周身舒坦，好像被“加持”了一般。

好了，本期測評就到這里，有喝過(guò)這款酒的酒友可以在文后留言，交流一下心得體驗，如果對這款酒感興趣的酒友也可以知會(huì )酒評君，有機會(huì )為大家搞一次團購或者眾籌，咱們下期見(jiàn)。

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