見(jiàn)證金元時(shí)期老窖池 劉伶醉首推“叁號庫”酒

白酒作為中國獨有的酒精飲品，歷經(jīng)數千年傳承至今，成為中國傳統文化的一顆璀璨明珠，并深深融進(jìn)了中華文明的血液之中。關(guān)于白酒的起源，歷來(lái)莫衷一是，有人認為是杜康，也有人認為是儀狄，甚至還有猿猴釀酒之說(shuō)。所以，白酒的起源目前來(lái)說(shuō)無(wú)從考證，究竟源于何時(shí)，或是由何人釀出第一杯白酒，都有待進(jìn)一步發(fā)掘和論證。

我們知道，白酒同國外的其它蒸餾酒，例如威士忌、白蘭地等有很大的不同。白酒的發(fā)酵容器對于白酒釀造起到了至關(guān)重要的作用，也因此白酒向來(lái)講求“窖為酒之本”。這是因為酒質(zhì)的好壞與窖池窖齡的長(cháng)短有著(zhù)直接關(guān)系。因為窖池中富含多種微生物和微量元素，隨著(zhù)歲月的增長(cháng)，這些物質(zhì)不斷向窖池深處繁殖滲透，最終形成保障良好酒質(zhì)的古窖池。

所謂“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好還需窖池老”，這里強調的便是窖池的“老”。尤其是那些被稱(chēng)為“活文物”、歷經(jīng)數百年甚至是上千年不間斷從事釀酒，并且還能完好得一直保存到現在的老窖池?？梢哉f(shuō)，老窖池是白酒發(fā)展史的最好實(shí)物見(jiàn)證。

劉伶醉古燒鍋遺址位于河北徐水縣劉伶醉酒廠(chǎng)第一釀造車(chē)間內。該遺址在1997年7月，劉伶醉酒廠(chǎng)在車(chē)間改建時(shí)被發(fā)現，后經(jīng)省市縣文物部門(mén)調查發(fā)掘，確定其建于金元，已有800多年歷史，其中主要包括16個(gè)古發(fā)酵池、一口水井及部分挖掘出土的酒用陶器。

2001年，劉伶醉古燒鍋遺址被列為河北省重點(diǎn)文物保護單位;2004年10月，其又被列入中國第一批白酒文化遺產(chǎn)名錄;2005年6月27日，國家文物局批準此遺址為首批“中國食品文化遺產(chǎn)”;2006年5月25日，國務(wù)院公布劉伶醉古燒鍋遺址為“全國文物重點(diǎn)保護單位”;2006年12月15日，劉伶醉燒鍋遺址被聯(lián)合國教科文組織列入“中國世界文化遺產(chǎn)預備名單”。

據了解，在國內發(fā)現的大型釀酒作坊遺址中，被公認的共計有五大釀酒遺址。除了劉伶醉古燒鍋遺址外，其它四家分別是清代的劍南春天益老號酒坊遺址、明代的瀘州老窖窖池群、元明清三代的水井坊遺址、明清時(shí)代的沱牌泰安作坊遺址。需要指出的是，這些釀酒作坊遺址的廠(chǎng)家無(wú)一例外，其釀造的白酒均是濃香型。

對此，業(yè)內人士指出，老窖池是濃香型白酒釀造工藝中的顯著(zhù)特征，沒(méi)有百年以上的老窖池和老窖池連續發(fā)酵，就很難有濃香型名酒的品質(zhì)?？梢哉f(shuō)，老窖池是白酒發(fā)展的最好實(shí)物見(jiàn)證。對于酒企自身而言，老窖池既起到品牌加持的作用，又是酒質(zhì)優(yōu)異的先天保證，對于中國酒業(yè)來(lái)說(shuō)也是一筆巨大的物質(zhì)文化財富。

劉伶醉總裁楊賽表示，劉伶醉的16口古窖池群，從金元時(shí)期開(kāi)始從事釀酒活動(dòng)至今，已經(jīng)延續近千年不曾間斷。當前，這16口古窖池依然嚴格采用“傳統老五甑固態(tài)純糧發(fā)酵”的釀造技藝，并且窖池中微生物種類(lèi)異常豐富?？梢哉f(shuō)，正是這些古窖池的存在，為劉伶醉在市場(chǎng)紅海中提供了堅實(shí)的物質(zhì)基礎和先天優(yōu)勢。

“劉伶醉為了更好保護、利用劉伶醉古遺址上所存16個(gè)近千年國寶窖池，進(jìn)一步發(fā)揮和傳揚劉伶醉古老釀造工藝，自2006年5月25日，國務(wù)院公布劉伶醉古燒鍋遺址為‘全國重點(diǎn)文物保護單位’后，劉伶醉便將遺址上16個(gè)國寶窖池所釀原漿專(zhuān)門(mén)分級封存于公司第三號酒庫，以備公司科研和高端酒開(kāi)發(fā)所用?！睏钯惾缡钦f(shuō)道。

在業(yè)內人士看來(lái)，老窖池是可遇不可求的，具有兩個(gè)稀缺性。首先，老窖池本身就是一種稀缺資源，“老”字就決定了濃香型優(yōu)質(zhì)名酒的稀缺性;其次，老窖池還要凸顯“三不”，即不間斷發(fā)酵、不可復制、不可遷徙。所謂“千年老窖萬(wàn)年糟”，其內涵正是千百年來(lái)連續不間斷發(fā)酵，加上獨特的續糟工藝，使得釀酒微生物不間斷繁殖，進(jìn)而形成優(yōu)質(zhì)的釀酒微生物群落。這種微生物環(huán)境是不可遷徙、易地不可復制的。同樣的工藝，同樣的原料，同樣的技藝，放在另一個(gè)地方就釀不出一樣的美酒。這種不可復制性，是老窖池稀缺價(jià)值的另一大體現。

事實(shí)上，目前白酒行業(yè)使用古窖池發(fā)酵的酒企為數不多，而類(lèi)似于劉伶醉使用近千年窖齡古窖池的酒企更是屈指可數。據悉，正是為了凸顯古窖池的稀缺屬性，劉伶醉專(zhuān)門(mén)推出了一款名為叁號庫的產(chǎn)品。

劉伶醉叁號庫的酒體正是取自劉伶醉16口古窖池所釀的原漿酒封存地第三號酒庫，并且是第三號酒庫貯存十年的封缸基酒，故此名為“叁號庫”。該酒是劉伶醉推出的一款新品，由國內著(zhù)名調酒師全程指導，經(jīng)過(guò)劉伶醉科研人員的多年努力研制成功。資深酒評人、輕酌學(xué)院創(chuàng )始人劉紅增表示，劉伶醉叁號庫的酒體余香悠長(cháng)，并且窖香更加突出，口感也更加綿柔甘洌。

其實(shí)，在某種程度上，劉伶醉叁號庫的風(fēng)格特點(diǎn)正是得益于劉伶醉老窖池內的釀酒微生物。老窖池中的微生物，近千年來(lái)生生不息，形成了別具一格自成體系的微觀(guān)生態(tài)環(huán)境，對劉伶醉的基酒的品質(zhì)起到了關(guān)鍵的保證作用。據了解，劉伶醉叁號庫首次上市僅供6800瓶，每瓶都帶獨立收藏編碼，這無(wú)疑再次提高了它的收藏價(jià)值和升值空間。