產(chǎn)品品質(zhì)是企業(yè)的生命

產(chǎn)品品質(zhì)是企業(yè)的生命，是一個(gè)企業(yè)乃至一個(gè)行業(yè)得以傳承的根基。2021年12月，第十九屆全國質(zhì)量獎獲獎名單公布，五糧液第四次入選。

質(zhì)量之魂，源于匠心。秉持“質(zhì)量是企業(yè)生命，匠心釀好每一滴酒”的質(zhì)量理念，五糧液以實(shí)際行動(dòng)詮釋高質(zhì)量發(fā)展。五糧液集團公司黨委書(shū)記、董事長(cháng)曾從欽表示，未來(lái)將繼續堅守品質(zhì)為先，堅持守正創(chuàng )新，狠抓精細管理，促進(jìn)提質(zhì)增效再升級，夯實(shí)發(fā)展競爭力。

源頭可控，確保用糧質(zhì)量

“再過(guò)幾個(gè)月，高粱地跟紅云似的，看著(zhù)都高興?！痹谖寮Z液專(zhuān)用糧基地，一名工作人員說(shuō)。

用什么糧、如何用糧，決定了白酒品質(zhì)高低。五糧液在歷史傳承中不斷優(yōu)化，最終形成了5種原料的科學(xué)配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。

為釀造品質(zhì)好酒，五糧液從糧食種植環(huán)節開(kāi)始，建設百萬(wàn)畝專(zhuān)用糧基地，種植符合釀酒需要的高粱、大米、糯米、小麥、玉米，對選種、育種、田間管理、加工、倉儲運輸全過(guò)程把控，實(shí)現原糧可預檢、可追溯、可管控，并從原糧進(jìn)廠(chǎng)開(kāi)始，歷經(jīng)磨粉、制曲、釀酒、陳釀、勾調、包裝出廠(chǎng)等100多道嚴苛工序。

集團不斷加強專(zhuān)用糧基地建設，通過(guò)嚴控專(zhuān)用糧基地準入標準，以種植適度規?；?、技術(shù)生產(chǎn)標準化為突破口，同時(shí)利用智慧農業(yè)可視化技術(shù)，構建了“從一粒種子到一滴美酒”的全程可溯源鏈條，形成種、收、儲、運、交全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)品控體系，層層把關(guān)，確保每一滴酒口感純正。

傳承工藝，制定質(zhì)量標準

五糧液酒傳統釀造技藝被認定為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，工藝的精髓在于“釀、選、陳、調”4個(gè)字。

從選糧配料、磨粉制曲、釀造發(fā)酵至開(kāi)窖取酒，釀造時(shí)間周期長(cháng)、操作要求細、控制難度大、生產(chǎn)成本高。即便如此，一代代制曲工、釀酒師、勾調師和管理人員依舊長(cháng)期堅守生產(chǎn)一線(xiàn)，將傳統工藝不斷傳承。

全國勞動(dòng)模范、501釀酒車(chē)間班組長(cháng)、高級技師屈萬(wàn)聰，將質(zhì)量方針細化成操作要點(diǎn)嚴格貫徹到工藝流程中——通過(guò)眼觀(guān)、鼻聞、嘴嘗、手捏感受糟醅的香氣、色澤、味道等指標，通過(guò)觀(guān)察糧食的發(fā)酵程度確定糧曲投放比例……

502制曲車(chē)間主任鐘莉表示，為了確保酒曲質(zhì)量，車(chē)間還制定工藝管理制度、曲粉包裝與運輸管理制度、曲庫陳化管理制度等，狠抓制曲工藝參數控制，堅守傳統工藝。

506車(chē)間80后嘗評勾調師陳喬認為，勾調工作就像跳芭蕾舞，沒(méi)有多年的苦練和勤練，就不能具備站上舞臺表演的實(shí)力。勾調工作也是一樣，只有日復一日地不斷學(xué)習，一次又一次地嘗評練習，才能成為一名合格的產(chǎn)品勾調師。不斷學(xué)習技能和練習嘗評，是勾調工作的關(guān)鍵所在。

制曲、釀酒、勾調……每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節，都蘊藏著(zhù)執著(zhù)專(zhuān)注、精益求精、一絲不茍、追求卓越的工匠精神。

流程管理，規范質(zhì)量體系

規范流程、建立健全質(zhì)量管理體系是品質(zhì)穩定、品牌長(cháng)青的關(guān)鍵。曾從欽表示，要強化技術(shù)對產(chǎn)品質(zhì)量的支撐，技術(shù)、生產(chǎn)、質(zhì)檢三位一體，為消費者奉獻更多高品質(zhì)美酒。

集團質(zhì)量管理部部長(cháng)蘭梅介紹，為追求行業(yè)質(zhì)量標桿，原料、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品包裝、輔料等各環(huán)節都建立了嚴于國家標準的內部控制標準體系，“就連出酒容器、輸酒管道，包括工人使用的器具，都有嚴格的質(zhì)量標準?！?/p>

蘭梅說(shuō)：“集團提出‘預防、把關(guān)、報告’三并重管控理念并建立起質(zhì)量管理體系?！奔瘓F建立的質(zhì)量管理體系、質(zhì)量誠信管理體系、測量管理體系、實(shí)驗室質(zhì)量管理體系等，確保每個(gè)生產(chǎn)過(guò)程都有嚴格的質(zhì)量管控，每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節都有自檢和互檢規范。

未來(lái)，五糧液將深入推行卓越績(jì)效模式，持續完善“從一粒種子到一滴美酒”的全生命周期質(zhì)量管理體系，努力建設綠色、創(chuàng )新、領(lǐng)先的企業(yè)。