酒標解讀攻略：如何看穿葡萄酒的質(zhì)量

在購買(mǎi)葡萄酒的時(shí)候，讀酒標非常重要，因為你可以從酒標上知道很多關(guān)于這瓶葡萄酒的信息，比如生產(chǎn)商、產(chǎn)區、葡萄品種、年份和酒精度等等。在這些信息中，哪些可以直接說(shuō)明一款葡萄酒的質(zhì)量高低呢?我們應該重點(diǎn)關(guān)注酒標上的哪些內容?酒標上的各種常見(jiàn)術(shù)語(yǔ)表示什么意思?本文即為您一一解答這些問(wèn)題。

一個(gè)聰明的、有經(jīng)驗的消費者應該會(huì )知道，在購買(mǎi)葡萄酒的時(shí)候，主要需要考慮5個(gè)因素來(lái)決定一款葡萄酒是否值得購買(mǎi)，即葡萄品種、產(chǎn)區、生產(chǎn)商、酒精度以及年份。

舊世界的葡萄酒生產(chǎn)國(法國、意大利和西班牙等)一般不會(huì )在酒標上標明葡萄品種，不過(guò)新世界的葡萄酒生產(chǎn)國(美國、澳大利亞和智利等)會(huì )。在選購舊世界國家生產(chǎn)的葡萄酒時(shí)，需要事先了解一些產(chǎn)區知識，知道某個(gè)產(chǎn)區的葡萄品種是什么，這樣就算這些葡萄酒沒(méi)有在酒標上標出品種，你也能大致猜到它的品種。

在法國和西班牙，如果某款葡萄酒的酒標上了“Grand Cru Classe”、“Riserva”、和“Gran Reserva”等，那說(shuō)明它符合一定的質(zhì)量和標準，因為這些表示等級的術(shù)語(yǔ)是不能亂用的。不過(guò)，“Grand Vin”、“Reserve”和“Cuvee”這樣的標志并不能保證葡萄酒的質(zhì)量?！袄咸佟?Old vines)這個(gè)標志也不能作為葡萄酒質(zhì)量的基準，因為并沒(méi)有法律規定老藤到底是指樹(shù)齡在多少年以上的葡萄藤。

酒標上有哪些信息可以幫助我們判斷一款葡萄酒的質(zhì)量?

葡萄品種：葡萄品種可以大致告訴你這款葡萄酒的典型香氣特征、酒體、單寧、復雜度以及陳釀潛力。很多舊世界的葡萄酒生產(chǎn)國，如法國、西班牙和意大利，一般不會(huì )標注葡萄酒的品種。這個(gè)時(shí)候，我們可以根據產(chǎn)區來(lái)推斷它的品種。比如，如果一款紅葡萄酒產(chǎn)自意大利巴羅洛，那它很可能是用內比奧羅這個(gè)品種來(lái)釀造的。

產(chǎn)區：產(chǎn)區可以告訴你葡萄酒的風(fēng)格、濃郁度和風(fēng)味特征。比如，波爾多出產(chǎn)的日常餐酒一般比較樸質(zhì)，酒體中等，其酒精度比納帕谷的赤霞珠葡萄酒要稍微低一些。在勃艮第，產(chǎn)區信息尤其重要，因為它的各個(gè)子產(chǎn)區的氣候和風(fēng)土可能有著(zhù)明顯差異，所產(chǎn)的葡萄酒在風(fēng)格上也就有所不同。比如熱夫雷-香貝丹的葡萄酒就比沃恩-羅曼尼的要強勁一些。

酒莊/葡萄園/生產(chǎn)商：這個(gè)信息非常關(guān)鍵，基本上可以告訴你葡萄酒的質(zhì)量。在波爾多，酒莊是葡萄酒質(zhì)量的最可靠指標。1855年，波爾多對各個(gè)酒莊進(jìn)行分級，其中有63家被評為“列級酒莊”。63家列級莊當中，只有4家榮登“一級酒莊”寶座，即拉菲古堡、拉圖酒莊、瑪歌酒莊和侯伯王酒莊;1974年，木桐酒莊也加入了一級酒莊之列。

在勃艮第產(chǎn)區，葡萄園是葡萄酒質(zhì)量的最佳指標。那里的葡萄園分為特級葡萄園(Grand Cru)、一級葡萄園(Premier Cru)和村莊級(Village)葡萄園，其中特級葡萄園生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量最高。

在很多其他的產(chǎn)區，比如意大利的皮埃蒙特(Piedmonte)，生產(chǎn)商和葡萄園對葡萄酒的質(zhì)量都有著(zhù)舉足輕重的影響。同一個(gè)生產(chǎn)商釀造的葡萄酒可能來(lái)自不同的葡萄園，所以在購買(mǎi)這些葡萄酒的時(shí)候，不僅要看生產(chǎn)商，還要看葡萄園。

年份：年份是指用來(lái)釀造某款葡萄酒的葡萄采摘年份，可以反映葡萄本身的質(zhì)量以及葡萄酒的陳釀潛力和適飲期。

比如，1982對波爾多產(chǎn)區來(lái)說(shuō)是一個(gè)偉大的年份，說(shuō)到1982，我們就會(huì )想起1982年份的拉菲古堡干紅葡萄酒。它的果香、酸度、單寧、結構、復雜度和陳年潛力都完美得無(wú)可挑剔。

在某些對氣候比較敏感的產(chǎn)區，同一款酒在不同年份的質(zhì)量可能有著(zhù)明顯差異，那它不同年份的價(jià)格也就會(huì )有所不同。

酒精度：酒精度可以反映葡萄酒的酒體和甜度。酒精度超過(guò)14%的紅葡萄酒一般酒體比較豐滿(mǎn)。酒精度為18%或以上的葡萄酒一般是加強型甜葡萄酒，如波特(Port)和雪利(Sherry)。

酒標上有哪些術(shù)語(yǔ)可以說(shuō)明葡萄酒的品質(zhì)?

“特級”或“一級”：在歐洲的很多葡萄酒產(chǎn)區，比如勃艮第、阿爾薩斯(Alsace)和摩澤爾(Mosel)，葡萄園的等級從高到低分為特級(Grand Cru)、一級(Premier Cru)和村莊級(Village)，特級葡萄園是由當地的葡萄酒監管機構評出來(lái)的，在葡萄種植方面有著(zhù)最嚴格的要求。在這些產(chǎn)區，葡萄園的等級就預示了葡萄酒的質(zhì)量等級。

在勃艮第，只有最優(yōu)質(zhì)的1%葡萄酒才可以貼上“特級”標志;只有10%葡萄酒可以貼上“一級”標志。

酒莊自產(chǎn)(Recolte)：勃艮第和香檳產(chǎn)區出產(chǎn)的葡萄酒有時(shí)會(huì )使用這個(gè)術(shù)語(yǔ)，表示該葡萄酒是由酒莊自種的葡萄來(lái)釀造的。這兩個(gè)產(chǎn)區都有不少酒商或香檳屋是從葡萄種植者那里收購葡萄來(lái)釀造葡萄酒。葡萄酒收藏家和葡萄酒愛(ài)好者更喜歡那些用酒莊自產(chǎn)的葡萄來(lái)釀造的葡萄酒，因為這些葡萄酒的質(zhì)量往往更出色，可以反映出酒莊的葡萄種植理念。

珍藏/特級珍藏(Riserva / Reserva / Gran Reserva)：在西班牙和意大利，“珍藏”著(zhù)葡萄酒在上市之前已經(jīng)在橡木桶和瓶中進(jìn)行了額外的陳釀，因而具有更突出的個(gè)性，酒中的各個(gè)元素融合得更佳。在西班牙，“特級珍藏”級的葡萄酒比“珍藏”級的需要陳釀更長(cháng)時(shí)間。

關(guān)于“珍藏”級的葡萄酒的陳釀時(shí)間，各個(gè)產(chǎn)區有不同的規定。比如，珍藏級的基安帝(Chianti Riserva)葡萄酒需要在發(fā)布前陳釀27個(gè)月，而珍藏級的蒙塔希諾-布魯奈羅(Brunello di Montalcino Riserva)葡萄酒至少需要陳釀5年以上，這也是為什么后者的價(jià)格比前者要高很多。

老藤(Vieilles Vignes或Old Vines)：老藤葡萄酒一般是用樹(shù)齡在40年以上的葡萄藤所產(chǎn)的果實(shí)來(lái)釀造而成。老藤的果實(shí)產(chǎn)量比較低，但果實(shí)的風(fēng)味更濃郁。不過(guò)，不同地方對“老藤”這個(gè)概念的定義標準不同。由樹(shù)齡為25年的葡萄藤所產(chǎn)果實(shí)釀造出來(lái)的葡萄酒和由樹(shù)齡為80年的葡萄藤所產(chǎn)果實(shí)釀造出來(lái)的葡萄酒都可以標注為“老藤”葡萄酒。

酒標上的哪些術(shù)語(yǔ)不能說(shuō)明葡萄酒的品質(zhì)?

有些葡萄酒的酒標上會(huì )使用一些大氣而華麗的詞匯，這主要是為了吸引消費者的目光，達到推廣市場(chǎng)的目的。下面我們來(lái)看看這些詞匯主要有哪些。

“超級”(Superieur)：“超級”一般是指某款葡萄酒的酒精度比較高，但不能說(shuō)明它的質(zhì)量也比較高。

“大酒”(Grand Vin)：這個(gè)詞并不是說(shuō)某款葡萄酒質(zhì)量非常好，而是說(shuō)它是其葡萄園的主打酒款。

“珍藏”(Reserve)：在舊世界國家，“珍藏”一般用“Riserva / Reserva”，指某款葡萄酒在上市之前進(jìn)行了額外的陳釀。不過(guò)在新世界國家，“珍藏”一般用“Reserve”?！癛eserve”這個(gè)詞的使用比較自由化，沒(méi)有比較統一的使用標準，所以它與葡萄酒的質(zhì)量并沒(méi)有什么直接關(guān)系。

“特釀”(Cuvee)：這個(gè)詞一般指某個(gè)酒莊所生產(chǎn)的所有葡萄酒中，價(jià)格比較高的那一系列葡萄酒，跟葡萄酒的質(zhì)量沒(méi)有直接關(guān)系。