輕酌測評室｜從科學(xué)角度解釋“歪果仁”為什么不愛(ài)喝中國酒？ ...

文/酒評君 酒評網(wǎng)主編 資深酒評人(微信號：9919385)

在和酒友們交流的過(guò)程中，酒評君被問(wèn)到一個(gè)很有趣的問(wèn)題：如何從科學(xué)角度解釋“歪果仁”為什么不愛(ài)喝中國酒?這的確是一個(gè)有趣而且復雜的問(wèn)題，涉及到人類(lèi)進(jìn)化、酒類(lèi)釀造、經(jīng)濟貿易和飲食文化等方方面面的變量因素。今天就索性撰稿和大家聊一聊，算是拋磚引玉，歡迎大家提出補充或者反對意見(jiàn)，以增廣見(jiàn)聞。

不同的地理環(huán)境產(chǎn)出不同風(fēng)格的酒

盡管個(gè)體口味存在諸多差異，但作為一個(gè)整體，共同的飲食習慣體現了一個(gè)群體的世界觀(guān)與審美觀(guān)。飲食習慣是由古老的演化規則與伴隨終生的高能量食物、文化熏陶與商業(yè)信息沖擊所創(chuàng )造的。在人類(lèi)發(fā)展初期，吃喝首先是為了生存而非追求滋味。無(wú)論喜歡與否，都不得不吃，不得不喝，久而久之便養成了獨特的飲食習慣與文化。

由于不同的地理環(huán)境和物質(zhì)產(chǎn)出，人們獲取食物的來(lái)源和種類(lèi)也不盡相同。中華民族作為世界上最古老的民族之一，較早的進(jìn)入了農耕社會(huì )，谷物很快成為了主食，因此以谷物釀酒便順理成章。最初的秫酒、醴酒逐漸發(fā)展成后來(lái)的黃酒、白酒。而西方的“酒神”是位種植葡萄的能手，因此以葡萄等水果為原料釀造的葡萄酒、白蘭地等便成為西方酒的代表。威士忌的制作原料也是糧食，但酒精度一般不超過(guò)40度。

中國白酒

不同的飲食習慣造就不同的味蕾

經(jīng)過(guò)數千年的發(fā)展和演化，中國傳統飲食逐漸形成體系，要求菜肴色、香、味、型俱全，除了飽腹，更多地追求享受，強調感性和藝術(shù)性。而這種對滋味的追求和對味蕾的滿(mǎn)足，體現在酒上，便是對酒的香氣的迷戀。盡管官方劃定的十二種香型并不能完全概括中國白酒的香氣特點(diǎn)，但和西方相比，這仍然是一個(gè)非常復雜的標準體系。

相對于中國飲食的博大精深，現代西方人的飲食相對簡(jiǎn)單。他們對飲食的要求追求均衡，營(yíng)養，理性，口味較為單調。例如他們在烹飪過(guò)程中會(huì )對原材料進(jìn)行精確稱(chēng)量，對烹飪時(shí)間也會(huì )準確把握。與這些食物相搭配的酒，口感自然也會(huì )比較簡(jiǎn)單、柔軟。無(wú)論是發(fā)酵的葡萄酒還是蒸餾的威士忌、白蘭地抑或是伏特加，相比中國高度白酒的熱烈和復雜，幾乎都屬于入門(mén)級別，歪果仁因此而產(chǎn)生的飲食習慣上的不適應便不足為奇了。

外國洋酒

然而中國地大，風(fēng)土各異，白酒的風(fēng)格、特點(diǎn)迥然不同，并不是所有的白酒都讓歪果仁難以接受。比如清香型這一“國際”香型，口感上非常接近伏特加，香氣上又具有獨特的中國風(fēng)味，因此受到了不少歪果仁的接受和喜愛(ài)。在國內深受年輕人喜愛(ài)的江小白，在國際市場(chǎng)上便有不錯的表現。一些歪果仁品酒師這樣評價(jià)江小白：“谷物的香氣中帶有一些蘋(píng)果皮味和杏仁的味道，入口柔順，有流水般的清爽感，光滑細膩，干凈自然，甘甜的味道慢慢地釋放。不但可以純飲，還可以和各種果汁飲料進(jìn)行調制混飲，非常適合西方消費者的消費習慣”。據說(shuō)，江小白已經(jīng)在英國、中國香港等地成立了辦事處，而在倫敦街頭，可以隨時(shí)見(jiàn)到充滿(mǎn)中國味道的江小白。

不同的味蕾衍生不同的文化

事實(shí)上，包括清香代表汾酒、二鍋頭、江小白等在內的中國品牌，近些年來(lái)走向國際的步伐明顯加快，越來(lái)越多的歪果仁開(kāi)始接觸并接受中國白酒。然而不容忽略的是，在接受中國白酒這件事兒上，文化上的認同似乎比味蕾上的認同更為重要。

英國倫敦街頭，滿(mǎn)是中國味道的江小白

國人飲酒，理由很多。一桌好菜往往是最具有說(shuō)服力的飲酒的理由之一，無(wú)論是在家里還是在酒店，主賓圍坐到桌前，喝一口酒，吃幾口菜。推杯換盞，觥籌交錯，有時(shí)一桌酒宴可以從中午喝到深夜。而歪果仁似乎酒就是酒，菜就是菜，哪怕是沒(méi)菜，一杯酒也可以喝到聚會(huì )結束。所以，除了口感，迥異的飲酒場(chǎng)景似乎成為了阻礙歪果仁接受中國酒的又一道門(mén)檻。

國人善飲，由來(lái)已久?！俺孙L(fēng)而來(lái)，踏月而歸。君且隨意，我自?xún)A杯?！憋嬀票M興，往往是一個(gè)完美酒局的最高追求。相比歪果仁的輕酌慢飲，中國人酒場(chǎng)上“一口悶”的豪氣幾乎可以讓任何一個(gè)外國人瞠目結舌，望而卻步。歪果仁不敢喝中國酒，很多時(shí)候其實(shí)是不敢和中國人喝酒。中國白酒要想得到歪果仁的青睞，至少還要過(guò)酒桌文化這一關(guān)。

中國白酒，講究純飲。無(wú)論濃、清、醬，還是高、低度，中國白酒講究純飲。一口酒，一口菜，茲拉一下吞咽，然后閉口用鼻腔哈氣，享受回香帶來(lái)的美妙刺激。而歪果仁飲酒，除了純飲，更喜歡像雞尾酒一樣用不同飲料進(jìn)行調制混飲，除了能夠降低烈酒的度數，還能帶來(lái)多重的感官體驗。而中國白酒，大多數不適合混飲。

當然，除了以上這些因素，商業(yè)的活躍、經(jīng)濟的強盛和軟實(shí)力的輸出都是中國酒能否為歪果仁所接受的重要因素。值得欣慰的是，隨著(zhù)大國的崛起，越來(lái)越多的中國白酒品牌走出了國門(mén)，在國際市場(chǎng)上逐漸占有了一席之地。